Roland AFFANOU
“Les savoir-faire liés à la fabrication de l’attiéké », un plat ancestral et emblématique de la Côte d’Ivoire, l’attiéké fait désormais son entrée au patrimoine culturel immatériel de l’Unesco après le thiéboudiène sénégalais. La nouvelle a été rendue publique ce jeudi 05 décembre 2024 lors de la 19e session du Comité intergouvernemental de sauvegarde du patrimoine culturel immatériel, qui se déroule au Paraguay.
« Mets incontournable de la richesse culinaire ivoirienne, et profondément enraciné dans le quotidien des communautés, l’attiéké est consommé tous les jours et à diverses cérémonies tels que les mariages, les baptêmes, les funérailles et les réunions communautaires », a expliqué Ramata Ly-Bakayoko, déléguée permanente de la Côte d’Ivoire auprès de l’organisation onusienne pour l’éducation, les sciences et la culture (Unesco). Elle a indiqué que “ces savoir-faire reposent sur des gestes précis et des techniques traditionnelles qui ont traversé des siècles”, avant d’ajouter que les communautés se transmettent « cette pratique culturelle de génération en génération », principalement « de mère en fille », et en ont fait « un pilier de leur identité et au-delà, de celle de toute la Côte d’Ivoire”.
Le dossier de candidature déposé par la Côte d’Ivoire souligne que « les peuples lagunaires (du sud de la Côte d’Ivoire, NDLR) sont les détenteurs et praticiens des savoir-faire liés à la fabrication de l’attiéké » et que cette pratique s’est depuis « répandue aux autres communautés aussi bien ivoiriennes qu’étrangères vivant sur le territoire national » et « bien au-delà de la Côte d’Ivoire, notamment au Burkina Faso, au Togo, au Bénin, en République démocratique du Congo, en Chine”. Faut-il rappeler l’attiéké, une semoule de manioc légèrement fermentée, est l’aliment de base de la population ivoirienne qui est souvent servi avec des poissons ou des viandes en sauce. Sa préparation repose sur un processus traditionnel : les tubercules de manioc sont séchés, broyés, tamisés, mélangés avec du manioc fermenté, puis cuits à la vapeur.
